首先将所有食材准备后，我们先来处理鱼头，鱼头在店里鱼头做法大全的时候让老板帮忙切好鱼头做法大全了，从顶部一破为二将鱼头洗净后装盘沥干水分备用香菜洗净葱切段生姜切层小块备用。

鲢鱼头洗净，拭干，用调味料1腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出另用2大匙油爆黄葱姜后捞除，加入调味料2烧开，再放入鱼头煮15分钟粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出 剁椒鱼头 材料 鱼头剁椒料酒香葱老姜蒜盐糖。

做法1将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里2葱姜蒜切碎备用3起锅倒油烧热，加剁椒翻炒4加葱姜蒜碎炒香加糖生抽。

首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜沥干水分备用再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上腌制十分钟以上这时候准备，葱，姜蒜清洗切好备用在盘子里均匀的放一层姜片和葱白把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟然后再关火虚蒸两分钟这时候开始准备水淀粉备用。